Cómo cocinar las patatas o papas

Posted in Consejos de Cocina
at 2020.02.05
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Cuántas tardes pasadas frente al televisor o al cine, listos para ver una buena película, con un paquete de patatas fritas recién abierto para hacernos compañía. Sin mencionar los aperitivos con los amigos, los días de playa, las fiestas de cumpleaños, las fiestas patronales, en fin, las patatas fritas siempre nos hacen compañía.

Pero, aunque sea muy agradable, no es la única forma de comer y cocinar patatas. Por lo tanto, dejemos de lado por un momento los momentos que acabamos de recordar y consideremos otras sabrosas formas de cocinar las patatas, recordando que han sido el elemento fundamental de la mala cocina desde el primer momento en que llegaron a nuestro país directamente desde América.

Formas de cocinas las papas

La cocina tiene muchos métodos para cocinar las patatas o papas como ingrediente principal y como guarnición. Las patatas está siempre presente en nuestras despensas, tan versátil y de muchos tipos diferentes, amarilla o blanca, roja, dulce, etc. Al ser tubérculos de forma extraña, en la antigüedad y durante mucho tiempo, la patata no se usaba porque se pensaba que era «malvada».

Hoy en día, por el contrario, las patatas casi nunca faltan en la preparación de almuerzos o cenas, ya sean importantes o cotidianos, y suelen utilizarse como guarnición de los segundos platos. Entre las más apreciadas están las patatas asadas al horno, al vapor o hervidas, como suave y sabroso puré de crema, horneadas en papel de aluminio y fritas naturalmente, locro de papa, pastel de papas. Nunca faltarán ideas para crear, incluso en el último momento, un plato simple y rápido con estas verduras.

Un pequeño consejo antes de analizar los distintos métodos de cocción: es bueno recordar que las patatas deben mantenerse frescas y oscuras para evitar que germinen a la luz y produzcan una sustancia venenosa, la solanina; para evitar esto, será útil colocar una manzana en la bolsa donde guardaremos las patatas.

Las papas nuevas, por otro lado, deben ser consumidas inmediatamente.

Las patatas asadas en el horno, ya por sí solas, son uno de los acompañamientos más apreciados, pero también pueden combinarse con champiñones, cebollas, calabacines, alcachofas u otras verduras.

Un buen método que nos permitirá tener patatas asadas crujientes y sabrosas es ponerlas en agua fría y sal (ya limpias y cortadas en grandes trozos para que pierdan el almidón); luego hervirlas durante 5 minutos (a partir del agua hirviendo). Una vez escurridas, sazonar las patatas con copos de excelente mantequilla, hierbas aromáticas secas, como el romero o el orégano, y un diente de ajo.

Dorar unos minutos más en la sartén para quitar el agua y finalmente cocinar en una sartén en el horno precalentado a 180° durante 30 minutos. Luego se voltean y se vuelven a poner en el horno por otros 20 minutos. Si aún no están lo suficientemente dorados para su gusto, simplemente encienda la parrilla del horno por unos minutos.

La forma más genuina de cocinar las patatas es ciertamente al vapor: sólo hay que colocarlas, lavarlas y pelarlas en la cesta de la olla de vapor que contiene el agua, para que las patatas no estén en contacto con el agua, y después de una hora aproximadamente, se comprobará la cocción clavando un tenedor en el centro de las patatas, si le resulta fácil clavarlas, las patatas están listas.

Más o menos de la misma manera que se preparan las patatas hervidas: en este caso las patatas deben ser sumergidas en agua salada fría con toda la piel y puestas al fuego durante al menos 40 minutos después de la ebullición del agua.

Las patatas al vapor, como las patatas cocidas, están indicadas en la preparación de muy buenas ensaladas: ensalada de pulpo y patatas; ensalada rusa; ensalada de patatas con atún y cebolla o simplemente condimentadas y aromatizadas como la mejor manera de combinarlas con platos de pescado o carne.

También necesitaremos patatas hervidas o al vapor para preparar muchos deliciosos y sabrosos aperitivos simplemente aplastándolos con el pasapurés. Desde el famoso gâteau de patatas napolitano hasta las croquetas, pasando por las sabrosas tartas, flanes, pizza de patata, pastel de patata, focaccia de patata, tortilla de patatas y cebollas son todas recetas muy sabrosas para preparar.

También se pueden cocer al vapor las patatas en una olla a presión equipada con una cesta y siempre hay que tener cuidado de que las patatas no toquen el agua. De esta manera, como la temperatura es mucho más alta, tomará menos tiempo.

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