Cómo comer sushi como los japoneses


Después de haber comido suficiente sushi en las últimas semanas para que mi sangre española deseche todos los gisantes. He aprendido una o dos cosas sobre cómo comer sushi adecuadamente.

Menú de sushi

Me horroriza que como alguien que ha comido comida japonesa durante años, cocinándola, asistiendo a clases sobre ella y tenga amigos que son cocineros de sushi, lo haya entendido todo mal y hasta ahora no sepan cocinarlos.

Barra de sushi de pie

Estudiando a los que me rodeaban, desde los restaurantes de cinta transportadora hasta los restaurantes Kaizeki de gama alta y los pequeños bares de sushi en el mercado de Tsukiji, me di cuenta de que, aunque parecía una persona local, mis habilidades para comer sushi eran completamente extranjeras.

Algo ha ido mal en la traducción del sushi que se comía desde el Japón antiguo del siglo VIII, donde todo comenzó con las barras de sushi desde los años 1950.

Así que aquí hay algunas diferencias clave entre el sushi japonés y el occidental y cómo hacerlo correctamente.

Simple sushi

El sushi japonés tiene muchas menos opciones que las que hemos visto en Occidente. La forma más popular es el nigiri, que es básicamente pescado crudo sobre arroz con vinagre y el sashimi, que es pescado crudo sin arroz. Eso es correcto. Olvídate de los mini rollos suizos de color y de los pedacitos crujientes. El sushi es simple. Al igual que con la comida china en Occidente, muchos de los platos más populares en realidad se originaron fuera de Japón!

Me dijeron que el aguacate y las algas marinas se usan muy a menudo en Occidente para hacer que el sushi sea menos intimidante para comer.

Eligiendo el pescado

El tamaño del sushi en Japón es más pequeño y está compuesto por menos ingredientes. Así que con gran parte de la cocina japonesa es baja en calorías y grasas debido a los pocos ingredientes – sólo pescado y arroz. En Occidente, rellenarlos con aguacates, cangrejo de cáscara blanda tempura frito y mayonesa es tan común que el sushi es a menudo una comida pesada y rica en colorido en Occidente que sus orígenes más ligeros.

Habilidad al preparar Sushi

Ahora se puede hacer sushi en Albacete pues tal parece que existen abundantes escuelas.Todo el mundo parece ser capaz de aprender a hacer sushi, por lo que la calidad se ven en los restaurantes. En Japón, un aprendiz de chef de sushi pasará dos años aprendiendo a cocinar y sazonar el arroz y otros 3 años aprendiendo a preparar el pescado.

Sólo después de 5-6 años de entrenamiento se les permite comenzar a trabajar en un simple bar de sushi en Japón… y otros 10 años antes de que puedan considerar trabajar en uno de los mejores.

Por otro lado, en Occidente, nos encanta mojar; papas fritas con ketchup, zanahorias con roncadores, rollitos de primavera con salsa de chile dulce pero en Japón, eso no se puede hacer. Vi a un hombre de unos 50 años comiendo sushi por su cuenta en un pequeño bar de sushi en la estación de Tokio.

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