¿Qué es la hojaldre y como se prepara?

Posted in Consejos de Cocina
at 2019.06.21
With 0 Comments

La hojaldre no es sólo un adorno sobre la corteza de la tarta, aunque hay muchos casos en los que la pasta se puede utilizar en lugar de una. El hojaldre es una masa laminada que contiene cientos de capas finas de mantequilla y masa de hojaldre, que se hincha en una masa ligera y crujiente una vez que se hornea en el horno.

Hojaldre es una masa

Una masa laminada es aquella que tiene muchas capas, la hojaldre y los croissants son los dos mejores ejemplos de este tipo de masa. La hojaldre se hace envolviendo un bloque de mantequilla en una masa muy simple, extendiéndola, doblándola y repitiendo el proceso de enrollado y doblado durante varias “vueltas” de la masa, aumentando el número total de capas con cada pliegue.

Es un proceso bastante sencillo, pero requiere un poco de paciencia, ya que hay que tener cuidado de que la mantequilla se mantenga fría mientras se trabaja y nunca se ablande lo suficiente como para aplastarla desde el interior de todas esas capas. No es tan difícil hacer hojaldre, pero lleva mucho tiempo, por lo que las versiones compradas en tiendas son mucho más populares que las caseras y aún así pueden ser muy sabrosas.

Las capas son las que hacen que la pasta de hojaldre sea tan ligera y aireada. Cuando se hornea, la mantequilla previamente sólida se derrite y produce una pequeña bocanada de aire a medida que los líquidos de la mantequilla se evaporan. Esta liberación crea pequeños bolsillos, dejando que las capas sobresalgan y dando a la masa su ascenso.

La grasa de la mantequilla derretida le da a la masa su sabor. Del mismo modo que es importante mantener la masa fría para que la mantequilla se mantenga sólida durante el proceso de elaboración, también es importante que la masa se mantenga fría antes de meterla en el horno; si la mantequilla se derrite antes de que entre en el horno, no obtendrá un hojaldre impresionante.

El hojaldre es increíblemente versátil. Una de las cosas más fáciles -por no mencionar las más sabrosas- que se pueden hacer con ella es hacer palmeras, galletas crujientes hechas con hojaldre y mucho azúcar. Otras recetas sencillas incluyen empanadas y tarta tatin, y también la he usado para una variedad de baklava, como se muestra arriba.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *